A Martell XO egy prémium, blendelt cognac, amely a Grande Champagne és a Borderies régiók eaux-de‑vie-jeiből készül, sok esetben akár 40 évig érlelve tölgyfahordóban. A színe mély borostyán, mahagóni reflexekkel.
Illatában gazdag aszalt gyümölcs‑ és fűszerjegyek fedezhetők fel, például füge, dió, fekete bors és koriander, kiegészülve méhviaszos, szantálfás aromákkal. Az ízben előtérbe kerülnek a füge, piros bogyós gyümölcsök, vanília, pirított mandula és mogyoró, mindezt fűszeres és virágos tónusok kísérik, a lecsengés hosszú és selymes.