2006-ban David Perkins biokémikus és felesége, Jane létrehozta a High West lepárlót, felismerve a biokémia és az alkoholgyártás közötti párhuzamot. Ők voltak az elsők, akik Utah államban 1870 után legálisan lepárlóüzemet nyitottak. Ambícióik gyümölcseként 2016-ban elnyerték a „Distiller of the year” elismerést. A bourbon nevét az American Prairie Reserve-ről kapta, mivel minden eladott palack után a bevétel 10%-át a csoportnak ajánlják fel, amely az USA legnagyobb vadrezervátumának kialakítását tűzte ki célul. Ebben a kiadásban 3 és 13 éves straight bourbonok keverednek. Az egyik fő beszállítójuk az MGP of Indiana lepárló, a többi eredete rejtélyes. Az ital kiegyensúlyozott, édes vaníliával és karamellel gazdagított, melyet a magas, 20%-ot meghaladó rozstartalom pikáns ízvilága tesz különlegessé. Ideális azoknak a bourbon kedvelőknek, akik keresik az újdonságot, de nem szeretnének elszakadni a tradicionális ízektől.
